LA CASSOELA E LE SUE VARIANTI
Quando si pensa alla Brianza e alla Lombardia non può non venire in mente la cassoeula: un piatto robusto e saporito, perfetto per le fredde giornate invernali, simbolo indiscusso della nostra cucina locale, tanto da essere apostrofato spesso con l'appellativo di "Sua Maestà".
La sua ricetta tradizionale prevede l'uso di verze, carne di maiale e salsiccia (verzini), costine con l'aggiunta di aromi come aglio, cipolla. Il piatto viene cucinato a fuoco lento per diverse ore, permettendo ai sapori di mescolarsi e svilupparsi pienamente.
Tuttavia, come spesso accade con i piatti tradizionali, esistono numerose varianti della cassoeula, ognuna con le proprie caratteristiche e ingredienti distintivi, in base ai gusti ma anche alle peculiarità dei singoli territori. Per tanto tempo siamo stati tempestati da articoli sulla varianti del Covid19, ma fortunatamente in queste poche righe parleremo di alcune delle deliziose varianti della cassoela!
Cassoeula con Fagioli
In alcune zone della Lombardia, è comune preparare la cassoeula con l'aggiunta di fagioli bianchi. Questo conferisce al piatto una consistenza ancora più cremosa e un sapore leggermente diverso, grazie alla combinazione di carne di maiale, cavolo e fagioli.
Cassoeula con Polenta
Un'altra variante popolare è servire la cassoeula accompagnata da polenta. La polenta, preparata con farina di mais e acqua, rappresenta un accompagnamento classico per molti piatti della cucina lombarda. La sua consistenza morbida e cremosa si sposa alla perfezione con la ricchezza e la robustezza della cassoeula.
Cassoeula di Pesce
In alcune località lacustri della Lombardia, come ad esempio nella zona del Lago di Como, si possono trovare varianti di cassoeula a base di pesce. In questo caso, il maiale viene sostituito da pesci di lago, o in alternativa da pesce di mare. Anche in questo caso Il cavolo verza viene comunque utilizzato, ma il risultato è un piatto più leggero e delicato, perfetto per chi preferisce evitare le carni rosse.
Cassoeula Vegetariana
Per i vegetariani e gli amanti delle verdure, esistono varianti della cassoeula che sostituiscono la carne di maiale con ingredienti vegetali come seitan, tofu affumicato o funghi. Il risultato è un piatto altrettanto gustoso e sostanzioso, ma privo di carne.
Altre varianti:
Aggiungere pancetta affumicata per un tocco extra di sapore e ricchezza al piatto, oppure patate tagliate a dadini alla cassoeula per una consistenza più densa e una maggiore varietà di sapori, è inoltre consuetudine sfumare la cassoeula con del vino rosso durante la cottura per aggiungere profondità e complessità al sapore, e infine c'è chi aggiunge anche spezie come chiodi di garofano, cannella o noce moscata per dare un tocco aromatico alla cassoeula.
La cassoeula e le sue varianti sono un esempio perfetto di come la tradizione culinaria possa adattarsi e evolversi nel corso del tempo, rispecchiando le preferenze e le disponibilità locali. Che si tratti della versione classica con carne di maiale e verze, o di una variante più creativa e innovativa, la cassoeula rimane un piatto amato e apprezzato in tutta la Lombardia e non solo.